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    何大柱揪了一小块。搓圆。按扁。比铜钱大一圈。薄薄的。

    “芝麻呢？”

    李汉良从柜台底下翻出一小包白芝麻。昨天让田小满从杂货铺买的。一毛钱一小把。

    何大柱在案板上撒了一层芝麻。把捏好的小饼按上去。一面沾满芝麻粒。

    “炸还是煎？”

    “先炸试试。”

    铁锅里倒了油。半锅。油温上来了。何大柱把小饼一个一个放进去。

    滋——

    油花四溅。豆渣饼在油里打着小泡泡。颜色从白变黄。再变金黄。

    何大柱翻了一面。两面金黄了。捞出来。搁在铁丝架上控油。

    十个小饼。码了一排。

    金黄色。表面嵌着白芝麻。还没凉就闻到一股焦香味——比蜜香豆的甜香不同，是油炸的酥香混着豆子的底味。

    “尝尝。”

    李汉良拿了一个。咬了一口。

    外面脆。薄薄一层壳。里面是软的，有点粉，但不散。甜味不重——白糖放少了。但有一股豆子特有的香。

    何大柱也尝了一个。嚼了嚼。

    “糖少了。”

    “嗯。再加半勺。”

    “油温高了点。外面焦了，里面还没熟透。”

    “降一点。”

    “再加点盐。甜里带一丁点咸，味道才出来。”

    李汉良点头。“第二锅你再调调。”

    何大柱又揉了十个。这回糖多加了半勺。盐加了一小撮——真的就一小撮，指尖捏的。

    油温降了一些。小饼下锅。这回炸的时间长了一点。

    捞出来。

    李汉良又尝了一个。

    这回好多了。

    甜味够。有一丝若有若无的咸。外面酥脆，里面绵软。芝麻在嘴里嘎嘣嘎嘣的。

    “行了。这个味儿对了。”

    何大柱点头。“一锅油能炸三四十个。一次揉的面够做五六十个。”

    “成本——”李汉良算了算。“豆渣不要钱。红薯粉一斤七分，做六十个饼用半斤，三分五。白糖两勺——算一分。芝麻——一分。油——半锅菜籽油，炸完还能用，算两分。盐忽略。”

    合计：七分五。

    六十个饼。

    每个饼成本——一厘多。算两厘。

    “卖五分一个？”何大柱问。

    “三分。”

    “三分？”

    “走量。蜜香豆两毛一包，买的人得想一想。三分钱一个饼——不用想。兜里有几个钢镚儿就买了。”

    何大柱搓了搓手。“三分一个，六十个就是一块八。成本不到一毛。利润——”
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